Zeytinyağlı Enginar Nasıl Yapılır? Ege Usulü Klasik Tarif

Zeytinyağlı enginar, Ege mutfağının en sevilen hafif yemeklerinden biridir. Taze enginar çanakları sebzeli garnitürle (havuç, patates, bezelye) doldurulup limonlu-zeytinyağlı sosla pişirilir. Soğuk servis edilir, sindirimi kolaylaştırır ve ertesi gün tadı daha da oturur. Organik taze enginar kullanırsanız besin değeri (karaciğer desteği, antioksidan, lif) maksimum olur.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6-8 adet taze enginar (temizlenmiş çanak)
• 1 adet orta boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
• 1 adet havuç (küçük küp doğranmış)
• 1 adet patates (küçük küp doğranmış, isteğe bağlı ama klasik garnitürde olur)
• 1 su bardağı taze veya haşlanmış bezelye
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı (yarısını kavurma, yarısını sos için ayırın)
• 1-2 adet limon suyu (kararmayı önlemek + ekşilik için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (acılığı dengeler, olmazsa olmaz)
• 1 tatlı kaşığı un (isteğe bağlı, sosu hafif koyulaştırır)
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber (az miktarda)
• 2-2,5 su bardağı sıcak su (enginarları örtecek kadar)
• Servis için: Kıyılmış dereotu

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları Temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst sivri uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı (kılçık) kaşıkla tamamen çıkarın. Her enginarı limon suyuyla ovun ve derin bir kapta limonlu suda (limon suyu + su) bekletin ki kararmasın.
2. Garnitürü Hazırlayın: Bir tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika). Havuç ve patates küplerini ekleyip 4-5 dakika daha hafifçe kavurun. Bezelyeleri katın, 2-3 dakika karıştırın. Ocaktan alın, soğumaya bırakın.
3. Enginarları Dizip Doldurun: Geniş bir tencereye enginarları çukur tarafı yukarı bakacak şekilde dizin. Her enginarın içine ve aralarına kavrulmuş sebzelerden doldurun (fazla sıkıştırmayın).
4. Sosu Hazırlayın: Bir kapta kalan zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz, un (kullanıyorsanız) ve karabiberi karıştırın. Bu sosu tencereye gezdirin.
5. Pişirin: Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 25-35 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
6. Soğutun ve Servis Edin: Pişince ocaktan alın, ılıkken servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlendirirseniz ertesi gün daha lezzetli olur.

Servis Önerisi:

Soğuk servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı, limon suyu ve bol kıyılmış dereotu gezdirin. Yanına yoğurt, taze ekmek veya zeytinle hafif bir öğün oluşturun.

Püf Noktaları:

• Taze enginar mevsiminde (Nisan-Mayıs) yaparsanız en iyisi olur; konserve ile de pratik yapılabilir (haşlama süresi kısalır).
• Şeker acılığı dengeler ve sebzelerin rengini korur.
• Limonlu suda bekletmek rengi canlı tutar.
• Organik enginarla yaparsanız doğal tat ve faydaları (sindirim, detoks) daha belirgin olur.

Afiyet olsun!