Zeytinyağlı Enginar Meze Tarifi – En Pratik ve Lezzetli Hali

Zeytinyağlı enginar meze, Ege sofralarının vazgeçilmez soğuk mezelerinden biridir. Taze enginar çanakları (veya konserve/dondurulmuş enginar kalbi) zeytinyağı, limon, sarımsak ve baharatlarla marine edilerek hazırlanır. Çok basit, hızlı ve inanılmaz ferahlatıcı – aperatif olarak, rakı masasında veya hafif bir atıştırmalık olarak mükemmel olur. Organik enginar kalbiyle yaparsanız tadı daha yoğun ve doğal çıkar.

Malzemeler (4-6 kişilik meze porsiyonu):

• 8-10 adet enginar kalbi (konserve veya haşlanmış taze)
• 4-5 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 1-2 limon suyu (taze sıkılmış, yaklaşık 4-5 yemek kaşığı)
• 1-2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (enginarın acılığını dengeler)
• ½ çay kaşığı tuz
• Karabiber veya pul biber (az miktarda)
• İsteğe bağlı eklemeler:
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • Bir tutam kuru nane veya kekik
  • İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz
  • Birkaç damla nar ekşisi (ekstra ekşilik için)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginar kalplerini süzün (konserve ise suyunu iyice süzün). Her birini ikiye veya dörde bölün ki sos her yere eşit dağılsın.
2. Küçük bir kasede sosu hazırlayın: Zeytinyağı + limon suyu + ezilmiş sarımsak + toz şeker + tuz + karabiber + sumak/nane (kullanıyorsanız) hepsini çırpın. Sos homojen ve hafif tatlı-ekşi olmalı.
3. Enginar parçalarını geniş bir kaba alın. Üzerine sosu gezdirin ve nazikçe karıştırın ki her parça sosa bulansın.
4. İsteğe bağlı yeşillik (dereotu, maydanoz) serpin ve karıştırın.
5. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika – 2 saat dinlendirin (ideal olanı 4-5 saat veya bir gece; tatlar iyice oturur).
6. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin veya hafif soğuk servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı ve limon gezdirerek sunun.

Servis Önerisi:

• Küçük tabaklarda veya kase içinde sunun.
• Yanına zeytin, peynir tabağı, taze ekmek veya grissini ile servis edin.
• Rakı, beyaz şarap veya soğuk bira ile harika olur.
• Yaz sofralarında hafif bir başlangıç meze olarak idealdir.

Püf Noktaları:

• Konserve enginar kullanırsanız tuzunu kontrol edin, sosu az tuzlu yapın.
• Taze enginar kalbi kullanacaksanız önce limonlu suda haşlayıp soğutun (10-12 dakika).
• Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayın – enginarın acılığını tamamen alır.
• Sosu bol yaparsanız ertesi gün ekmek banmaya da çok yakışır.

Afiyet olsun!