İç Baklalı Enginar Tarifi – Ege Usulü Zeytinyağlı Lezzet

İç baklalı enginar, bahar aylarının en ikonik Ege yemeklerinden biridir. Taze çanak enginarın içine veya yanında taze iç bakla ile hazırlanan bu hafif zeytinyağlı yemek, hem doyurucu hem de sindirimi kolaydır. Organik taze enginar ve iç bakla kullanırsanız tat daha doğal, besin değeri (lif, antioksidan, karaciğer desteği) daha yüksek olur. Soğuk servis edilir, ertesi gün daha lezzetli hale gelir.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 5-6 adet taze çanak enginar (temizlenmiş, sakalı çıkarılmış)
• 400-500 gr taze iç bakla (kabuksuz, taze olanı tercih edin)
• 1 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış) veya 4-5 dal taze soğan
• 1 adet havuç (küçük küp doğranmış, isteğe bağlı – renk ve tat için)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• 1-2 adet limon suyu (kararmayı önlemek ve ekşilik için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber veya beyaz biber (az miktarda)
• 1,5-2 su bardağı sıcak su (enginarları örtecek kadar)
• Servis için: Kıyılmış dereotu veya maydanoz

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst kısımları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla tamamen çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda bekletin ki kararmasın.
2. İç baklaları hazırlayın: Taze iç baklaları yıkayın. Eğer kabukları inceyse bırakabilirsiniz; kalın kabukluysa her birinin ortasından çizik atıp kabuğunu soyun (daha yumuşak olur).
3. Tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı (kuru veya taze) ekleyip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika).
4. Havucu (kullanıyorsanız) ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. İç baklaları ilave edin, hafifçe karıştırarak 4-5 dakika soteleyin.
5. Enginarları tencereye dizin (çukur tarafı yukarı bakacak şekilde). Üzerine limon suyu, şeker, tuz, karabiber ve kalan zeytinyağını gezdirin.
6. Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 25-35 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene ve baklalar yumuşayana kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
7. Pişince ocaktan alın, ılıkken servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlendirirseniz ertesi gün tadı oturur.

Servis Önerisi:

Soğuk servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı, limon suyu ve bol kıyılmış dereotu gezdirin. Yanına yoğurt, taze ekmek veya zeytin ekleyerek hafif bir öğün oluşturun.

Püf Noktaları:

• Taze iç bakla mevsiminde (Nisan-Mayıs) kullanırsanız en iyisi olur; donmuş da alternatif olabilir.
• Şeker acılığı dengeler ve sebzelerin rengini korur.
• Enginarı limonlu suda uzun süre bekletmek rengini canlı tutar.
• Organik malzemelerle yaparsanız Ege’nin doğal aroması daha belirgin çıkar.

Afiyet olsun!