Etli Enginar Yemekleri Tarifleri – En Popüler Çeşitler

Etli enginar yemekleri, özellikle bahar aylarında sofraların vazgeçilmezi olur. Taze enginarın hafif acılığı ile etin lezzeti birleşince doyurucu ve aromatik bir ana yemek çıkar. En yaygın versiyonlar etli enginar yemeği (kuşbaşı etli, sebzeli), etli enginar dolması ve enginar oturtma (kıymalı fırınlı) şeklindedir. Aşağıda her birinin klasik tarifini paylaşıyorum – organik taze enginar kullanırsanız hem tat hem de besin değeri (sindirim desteği, antioksidan) daha yüksek olur.

1. Etli Enginar Yemeği (Girit veya Ege Usulü – Kuşbaşı Etli)

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6-8 adet taze enginar (temizlenmiş çanak veya bütün)
• 400-500 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 2 adet soğan (doğranmış)
• 1 adet havuç (küp doğranmış, isteğe bağlı)
• 1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş)
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı un (kıvam için)
• 1-2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber
• 2-3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Enginarları temizleyip limonlu suda bekletin.
2. Tencerede yağı ısıtın, eti kavurun (suyunu salıp çekene kadar).
3. Soğanı ekleyip pembeleşince havuç ve bezelyeyi katın, 4-5 dakika kavurun.
4. Unu serperek karıştırın, sonra enginarları ekleyin.
5. Limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu ilave edin (enginarları örtecek kadar).
6. Kaynayınca kısık ateşte 30-40 dakika pişirin (enginar yumuşayana kadar).
7. Sıcak servis edin, üzerine dereotu serpin.

Püf Noktası: Kuzu etiyle yaparsanız daha aromatik olur; dana eti hafif bir tat verir.

2. Etli Enginar Dolması (Kıymalı veya Kuşbaşı Etli)

Malzemeler (4 kişilik):

• 4-6 adet bütün taze enginar (temizlenmiş, sakalı çıkarılmış)
• 300-400 gr kuşbaşı dana/kuzu eti veya kıyma
• 1 su bardağı pirinç (yıkanmış)
• 2-3 adet soğan (doğranmış)
• 1 demet dereotu/maydanoz (kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
• Zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber
• Limon suyu
• Sos için: Domates püresi veya salça + su

Yapılışı:

1. Enginarları temizleyip limonlu suda bekletin, çanakları genişletin.
2. Harcı hazırlayın: Eti kavurun, soğanı ekleyip yumuşatın. Pirinç, yeşillik, baharat ve salçayı katıp karıştırın.
3. Enginarların içine harç doldurun (fazla sıkıştırmayın).
4. Tencereye dizin, üzerine limon suyu ve sos (salça + su) ekleyin.
5. Kısık ateşte 40-50 dakika pişirin (pirinç yumuşayana kadar).
6. Soğuk veya sıcak servis edin.

Püf Noktası: Kıymalı versiyon daha pratik; kuşbaşı etli daha doyurucu olur.

3. Enginar Oturtma (Kıymalı Fırınlı Versiyon)

Malzemeler (4 kişilik):

• 4-6 adet çanak enginar (haşlanmış)
• 300-400 gr kıyma (orta yağlı)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• Tuz, karabiber, kekik
• Üzeri için: Kaşar peyniri (rendelenmiş, isteğe bağlı)
• Zeytinyağı veya tereyağı

Yapılışı:

1. Enginarları haşlayın (15-20 dk, limonlu suda).
2. Kıymayı soğanla kavurun, baharat ekleyin.
3. Haşlanmış enginarları fırın kabına dizin, çanaklarına kıymalı harç doldurun.
4. Üzerine kaşar rendeleyip 180-200°C fırında 20-25 dakika pişirin (üzeri kızarana kadar).
5. Sıcak servis edin.

Püf Noktası: Fırın öncesi biraz zeytinyağı gezdirirseniz daha çıtır olur.

Bu tarifler mevsiminde taze enginarla yapıldığında en lezzetlisi olur. Yanına pilav veya yoğurt ekleyerek tam bir öğün haline getirin. Afiyet olsun!