Etli Enginar Yemeği Tarifi – Girit ve Ege Usulü Klasik

Etli enginar yemeği, taze enginar çanaklarının kuşbaşı et (genellikle kuzu veya dana) ile birleştiği doyurucu bir ana yemektir. Özellikle Girit usulünde zeytinyağlı sosuyla hafif ve aromatik olur; Ege versiyonunda ise sebzeler (havuç, bezelye) eklenerek daha zenginleştirilir. Soğuk veya sıcak servis edilebilir – mevsiminde organik Urla sakız enginarıyla yapıldığında tadı muhteşem olur.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6-8 adet taze enginar (temizlenmiş çanak)
• 400-500 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti (orta yağlı tercih edin)
• 1-2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 adet havuç (küçük küp doğranmış, opsiyonel)
• 1 su bardağı taze bezelye (opsiyonel, Girit usulünde sık eklenir)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• 1-2 limon suyu (kararmayı önlemek + ekşilik için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (acılığı dengeler)
• 1 tatlı kaşığı un (sosu koyulaştırmak için, opsiyonel)
• Tuz, karabiber
• 2-3 su bardağı sıcak su (enginarları örtecek kadar)
• Servis için: Kıyılmış dereotu

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst sivri uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla tamamen çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda bekletin ki kararmasın. Büyük olanları 4’e bölün.
2. Etleri pişirin: Geniş bir tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın. Kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun (orta-yüksek ateşte 8-10 dakika). Etler yumuşamaya başlayınca doğranmış soğanı ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
3. Sebzeleri ekleyin: Havuç küplerini ve bezelyeyi (kullanıyorsanız) katın, hafifçe soteleyin.
4. Enginarları tencereye yerleştirin: Enginar çanaklarını çukur tarafı yukarı bakacak şekilde dizin. Üzerine limon suyu, şeker, tuz, un (kullanıyorsanız) ve karabiberi gezdirin.
5. Pişirin: Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 30-40 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene ve et yumuşayana kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
6. Dinlendirin ve servis edin: Pişince ocaktan alın, üzerine dereotu serpin. Ilık veya soğuk servis edin – ertesi gün tadı daha da oturur.

Servis Önerisi:

Sıcakken pilav veya ekmekle, soğukken meze gibi yenir. Yanına yoğurt veya cacık ekleyerek tam bir öğün yapın.

Püf Noktaları:

• Kuzu eti kullanırsanız daha aromatik olur; dana eti hafif bir tat verir.
• Şeker ve limon acılığı dengeler, rengi korur.
• Etleri önceden iyi kavurmak yemeğin lezzetini artırır.
• Organik taze enginarla yaparsanız doğal tat ve faydaları (sindirim desteği, karaciğer dostu) daha belirgin olur.

Afiyet olsun!