Enginarlı Pilav Tarifi – Ege Usulü Hafif ve Lezzetli

Enginarlı pilav, bahar aylarının en ferah pilav çeşitlerinden biri. Taze enginarın hafif acılığı ile pirincin yumuşaklığı birleşince ortaya hem doyurucu hem sindirimi kolay bir yemek çıkıyor. Genellikle zeytinyağlı yapılır, soğuk veya ılık servis edilir – ertesi gün tadı daha da oturur. Organik Urla sakız enginarıyla yaparsanız aroma inanılmaz olur.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 4-5 adet taze enginar (çanak kısmı, temizlenmiş)
• 2 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık, yıkanmış)
• 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• ½ demet dereotu (ince kıyılmış)
• 2-3 dal taze soğan (yeşil kısımları ince kıyılmış, opsiyonel)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• Yarım limon suyu (kararmayı önlemek + ekşilik için)
• 1-2 tatlı kaşığı toz şeker (veya 2 kesme şeker – acılığı dengeler)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber
• 3-3,5 su bardağı sıcak su (veya sebze/et suyu – daha lezzetli olur)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda bekletin ki kararmasın. Küp küp veya iri doğrayın (pilavda dağılmayacak şekilde).
2. Opsiyonel ama önerilen: Enginar küplerini limonlu suda 10-15 dakika haşlayın (yumuşasın ama dağılmasın). Süzüp soğumaya bırakın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika).
4. Enginar küplerini ekleyin, 4-5 dakika hafifçe soteleyin. Tuz, şeker, limon suyu ve karabiberi gezdirin.
5. Yıkanmış pirinci ilave edin, 1-2 dakika kavurun (pirinçler şeffaflaşsın).
6. Sıcak suyu ekleyin (pirinçleri örtecek kadar, yaklaşık 3 bardak). Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 15-20 dakika pişirin (pirinçler suyu çekip yumuşayana kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
7. Pişmeye yakınken kıyılmış dereotu ve taze soğanı ekleyin. Ocaktan alın, 10 dakika demlenmeye bırakın.
8. Ilık veya soğuk servis edin. Üzerine ekstra dereotu serpin.

Servis Önerisi:

Yanına yoğurt, cacık veya zeytin ekleyerek hafif bir öğün yapın. Soğuk hali meze gibi yenir, sıcak hali ana yemek olur.

Püf Noktaları:

• Enginarı haşlamak pilavı daha yumuşak ve lezzetli kılar (direkt pişirirseniz biraz diri kalabilir).
• Şeker olmazsa olmaz – enginarın acılığını alır.
• Zeytinyağını bol kullanın, Ege usulü pilavın sırrı bu.
• Organik taze enginarla yaparsanız doğal tat ve faydaları (sindirim desteği, antioksidan) zirvede olur.

Afiyet olsun!