Enginar Yemeği Nasıl Yapılır? Klasik Zeytinyağlı Tarif

Enginar yemeği denildiğinde Türkiye’de en çok akla gelen lezzet zeytinyağlı enginardır. Ege usulü bu hafif, sebzeli yemek soğuk servis edilir ve sindirimi kolaylaştırır. Taze organik enginar kullanırsanız tat ve besin değeri (lif, antioksidan, karaciğer desteği) daha yüksek olur.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6 adet taze enginar (soyulmuş ve temizlenmiş)
• 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 1-2 adet havuç (küçük küpler halinde)
• 1 adet patates (küçük küpler halinde, isteğe bağlı)
• 1 su bardağı bezelye (taze, dondurulmuş veya haşlanmış)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• 2 adet limon suyu (enginarı ovmak ve yemeğe eklemek için)
• 1 tatlı kaşığı un (suyun koyulaşması için, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-2,5 su bardağı sıcak su (enginarları örtecek kadar)
• Servis için: 1 demet dereotu (kıyılmış)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları soyun, saplarını kısaltın, sivri uçlarını kesin. Çanak içindeki tüylü kısmı (sakal) kaşıkla temizleyin. Kararmaması için limon suyuyla ovun ve limonlu suda (içine 1 limon suyu + biraz su) bekletin.
2. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (yaklaşık 3-4 dakika).
3. Küp doğranmış havuç, patates (kullanıyorsanız) ve bezelyeyi ekleyin. Sebzeleri 4-5 dakika hafifçe kavurun, yumuşamaya başlasın ama tam pişmesin.
4. Enginarları tencereye dizin (çanak kısmı yukarı bakacak şekilde). Üzerine kalan sebzeleri ve dereotunun yarısını serpin.
5. Bir kapta limon suyu, un (kullanıyorsanız), şeker, tuz ve zeytinyağının kalanını karıştırın. Bu karışımı tencereye dökün.
6. Enginarları örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 25-35 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
7. Pişince ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirin – ertesi gün tadı daha da oturur.

Servis Önerisi:

Soğuk olarak servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı, limon ve kıyılmış dereotu gezdirin. Yanına yoğurt, taze ekmek veya zeytin ekleyerek hafif bir öğün oluşturun.

Püf Noktaları:

• Taze enginar seçerken yaprakları sıkı ve kapalı olsun.
• Her zaman limonlu suda bekletin ki kararmasın.
• Şeker eklemek acılığı dengeler ve sebzelerin rengini korur.
• Organik enginarla yaparsanız sebzelerin doğal aroması öne çıkar.

Afiyet olsun!