Enginar Nasıl Soyulur, Temizlenir, Ayıklanır? Adım Adım Rehber

Taze enginar temizlemek ve soymak, kararmasını önlemek ve yemeklere hazır hale getirmek için önemli bir adımdır. Özellikle Urla sakız enginarı gibi organik çeşitlerde dış yapraklar daha kolay ayrılır ve iç kısım daha etlidir. İşte en pratik ve yaygın yöntem:

Gerekli Malzemeler:

• Keskin bir bıçak veya mutfak makası
• Kaşık (sakalı temizlemek için)
• 1-2 limon (suyu ve kabukları)
• Büyük bir kap su (limonlu su için)
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı un (kararmayı daha iyi önler)

Adım Adım Temizleme ve Ayıklama:

1. İlk Yıkama Enginarları soğuk akan su altında iyice yıkayın. Yaprak aralarına parmaklarınızı sokarak toz ve kiri temizleyin. Taze enginarlarda toprak kalıntısı olabilir.
2. Sap Kısmını Kesin Enginarı kesme tahtasına koyun. Sapını 1-2 cm kalacak şekilde kesin (daha uzun bırakırsanız dolma için kullanabilirsiniz). Sapı tamamen kesmek isterseniz dipten kesin, ama alt kısmı düzgün olsun ki tencerede dik dursun.
3. Dış Kart Yaprakları Koparın Enginarı elinizde tutun. Alt kısımdan başlayarak sert, kalın ve koyu yeşil dış yaprakları çıtır çıtır ses gelene kadar tek tek koparın. Yumuşak, açık yeşil yapraklara gelene kadar devam edin. Bu işlem enginarın en dış katmanını temizler ve iç kısma ulaşmayı kolaylaştırır.
4. Üst Kısmı Kesin Enginarı yan yatırın. Üstteki sivri ve sert yaprak uçlarını (yaklaşık 2-3 cm) keskin bıçak veya makasla düzgünce kesin. Bu sayede yemek sırasında diken batmaz ve daha düzgün görünür.
5. Ortadaki Tüylü Sakalı (Kılçık) Temizleyin Enginarı dik tutun. Kaşık veya küçük bir bıçakla çanağın ortasındaki tüylü, kılçıklı kısmı (sakal) tamamen kazıyın. Bu kısım yenmez ve yemekte rahatsız eder – iyice temizleyin ki geriye kılçık kalmasın. (Dolmalık enginar için bu adım çok önemlidir.)
6. Kararmayı Önlemek İçin Limonlu Sudaki Bekletme Her temizleme adımından sonra (özellikle kesilen yerleri) yarım limonla ovun. Büyük bir kaba su doldurun, içine limon suyu (ve isteğe bağlı 1 kaşık un) ekleyin. Temizlenmiş enginarları hemen bu suda bekletin. Bu, oksidasyon nedeniyle kararmasını engeller.

Farklı Kullanımlara Göre Ekstra İpuçları:

• Dolma veya Oturtma İçin: Çanağı genişletin, sakalı tamamen çıkarın, yaprakları hafifçe açın.
• Haşlama veya Yaprak Yemek İçin: Yaprakları tamamen koparmayın, sadece dış kartları alın ve üstünü kesin.
• Küp Küp veya Sote İçin: Temizledikten sonra çanağı küçük küpler halinde doğrayın.
• Püf Noktalar:
  • Limonlu su olmazsa sirke suyu da kullanılabilir.
  • Temizleme sırasında eldiven giyerseniz elleriniz kararmaz.
  • Taze enginar seçerken yaprakları sıkı kapalı ve sapı elastik olanları tercih edin.

Bu adımları takip ederseniz enginarınız yemeklere hazır hale gelir ve kararmaz. Organik taze enginarla yaparsanız hem temizliği kolay hem de lezzeti daha yoğun olur. Afiyet olsun!