Enginar Dolması Nasıl Yapılır? Zeytinyağlı Ege Usulü Tarif

Enginar dolması, Ege mutfağının en sevilen zeytinyağlı yemeklerinden biridir. Taze enginarların çanağı veya yapraklı hali pirinçli, yeşillikli harçla doldurulur ve hafif limonlu sosla pişirilir. Soğuk servis edilir, sindirimi kolay ve lezzetlidir. Organik taze enginar kullanırsanız tat daha yoğun olur.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6 adet taze bütün enginar (çiçek veya yapraklı tercih edin)
• 1,5 su bardağı baldo veya osmancık pirinç (yıkanmış)
• 2 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 demet dereotu (kıyılmış)
• ½ demet taze nane (kıyılmış) veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 3-4 dal taze soğan (ince doğranmış, isteğe bağlı)
• ½ su bardağı zeytinyağı
• 1 limon suyu (dolma için + sos için ekstra)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• İsteğe bağlı: 2-3 yemek kaşığı kuş üzümü veya dolmalık fıstık (tatlı-ekşi lezzet için)
• Pişirme için: Enginarları örtecek kadar sıcak su (yaklaşık 2-3 su bardağı)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Saplarını dipten kesin ki düz dursun. Dıştaki sert ve kart yaprakları koparın. Üst kısmını bıçakla düzeltin. Ortadaki tüylü kısmı (sakal) kaşıkla oyarak temizleyin. Yaprakları hafifçe açarak içini genişletin. Kararmaması için limon suyuyla ovun ve derin bir kapta limonlu suda bekletin.
2. Harcı hazırlayın: Bir kasede yıkanmış pirinci, doğranmış soğanları, kıyılmış dereotu, nane, taze soğan, tuz, karabiber, şeker, zeytinyağının yarısını ve limon suyunun bir kısmını karıştırın. (Kuş üzümü veya fıstık ekleyecekseniz bu aşamada katın.) Harç hafif nemli ve baharatlı olmalı.
3. Enginarları doldurun: Limonlu sudan çıkarıp süzün. Her enginarın çanağına ve yaprak aralarına harçtan doldurun (fazla sıkıştırmayın, pirinç şişecek). Üstten hafifçe bastırarak düzeltin.
4. Tencereye dizin: Geniş bir tencerenin tabanına kalan zeytinyağını dökün. Doldurulmuş enginarları dizin (sap kısmı aşağıda olsun). Üzerine limon dilimleri koyabilirsiniz.
5. Sosu ekleyin: Kalan limon suyu, şeker, tuz ve zeytinyağını bir kapta karıştırıp tencereye dökün. Enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin (fazla su koymayın, buharla pişer).
6. Pişirin: Kaynayınca kapağı kapatın, kısık ateşte 40-50 dakika pişirin (pirinçler yumuşayana ve enginarlar çatalla delinene kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
7. Soğutun: Pişince ocaktan alın, ılıkken servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlendirirseniz ertesi gün daha lezzetli olur.

Servis Önerisi:

Soğuk servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı, limon suyu ve kıyılmış dereotu gezdirin. Yapraklı enginar kullanırsanız, yaprakları tek tek koparıp etli kısımlarını dişleyerek yiyin; çanağı ise kaşıkla tüketin.

Püf Noktaları:

• Taze enginar mevsiminde (Nisan-Mayıs) yapılırsa en iyisi olur.
• Pirinci fazla doldurmayın, şişerken taşabilir.
• Şeker eklemek acılığı dengeler ve sebzelerin rengini korur.
• Organik enginarla yaparsanız doğal aroması daha belirgin çıkar.

Afiyet olsun!