Enginar Çorbası Tarifi – Zeytinyağlı ve Kremalı Versiyonlar

Enginar çorbası, Ege mutfağının hafif ve şifalı çorbalarından biridir. Karaciğer dostu enginarın lezzetiyle sindirimi kolaylaştırır, mevsiminde taze organik enginarla yapıldığında besin değeri (antioksidan, lif, sinarin) zirvededir. İşte en popüler iki versiyon: Zeytinyağlı (hafif, vegan) ve kremalı (kıvamlı, daha zengin).

1. Zeytinyağlı Enginar Çorbası (Klasik Ege Usulü – 4-6 Kişilik)

Malzemeler:

• 4-6 adet taze enginar çanağı (temizlenmiş ve küçük doğranmış)
• 1 adet orta boy soğan (doğranmış)
• 1 adet patates (küp doğranmış)
• 1 adet havuç (küp doğranmış, isteğe bağlı)
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-2 yemek kaşığı un (kıvam için)
• 5-6 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
• 1 limon suyu (kararmayı önlemek ve ekşilik için)
• Tuz, karabiber
• Servis için: Kıyılmış dereotu

Yapılışı:

1. Enginarları temizleyip limonlu suda bekletin, sonra küçük küpler halinde doğrayın.
2. Tencerede zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
3. Havuç ve patatesi ekleyip 3-4 dakika kavurun. Enginarları ilave edin, hafifçe karıştırın.
4. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun (yaklaşık 1-2 dakika).
5. Limon suyu, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 20-25 dakika pişirin (sebze yumuşayana kadar).
6. Blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin (taneli seviyorsanız geçmeyin).
7. Dereotu serpip sıcak servis edin.

Püf Noktası: Enginarı limonlu suda bekletmek rengini korur. Çorba ertesi gün daha lezzetli olur.

2. Kremalı Enginar Çorbası (Daha Kıvamlı ve Lezzetli Versiyon)

Malzemeler:

• 4 adet enginar çanağı (temizlenmiş ve doğranmış)
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 1 adet havuç (rendelenmiş veya küp)
• 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 adet patates (küp doğranmış)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 4-5 su bardağı su veya et/sebze suyu
• 1 su bardağı süt veya ½ paket krema
• Tuz, karabiber
• Servis için: Kıyılmış dereotu, ekstra krema

Yapılışı:

1. Enginarları limonlu suda bekletip doğrayın.
2. Tencerede yağda soğanı ve sarımsağı kavurun. Havuç ve patatesi ekleyip 4-5 dakika soteleyin.
3. Enginarları ekleyin, unu serperek kavurun.
4. Suyu ekleyip kaynatın, sebzeler yumuşayana kadar (20-25 dk) pişirin.
5. Blenderdan geçirip pürüzsüz yapın.
6. Süt veya kremayı ekleyip bir taşım kaynatın (kesilmemesi için yavaşça karıştırın). Tuz-karabiber ayarlayın.
7. Üzerine dereotu ve biraz krema gezdirerek sıcak servis edin.

Püf Noktası: Krema yerine yoğurt da kullanılabilir. Enginarı önceden haşlayarak acılığını azaltabilirsiniz.

Her iki tarifte de organik taze enginar kullanırsanız çorbanın tadı ve şifası daha belirgin olur. Afiyet olsun!