Düdüklüde Enginar Nasıl Pişirilir? Hızlı ve Pratik Tarif

Düdüklü tencerede enginar pişirmek, zaman kazandıran en pratik yöntemlerden biridir. Özellikle taze enginar mevsiminde (Nisan-Mayıs) düdüklüde haşlama veya zeytinyağlı pişirme çok hızlı olur – normal tencerede 30-40 dakika süren işlem düdüklüde 8-15 dakikaya iner. İşte en yaygın iki yöntem:

1. Düdüklüde Sade Haşlanmış Enginar (Yapraklarıyla Yemek İçin)

Malzemeler (4-6 adet enginar için):

• 4-6 adet taze enginar
• 1-2 limon (suyu ve kabukları)
• 1 yemek kaşığı un (kararmayı önlemek için, opsiyonel)
• Su (enginarları örtecek kadar)
• Biraz tuz

Yapılışı:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst uçları kesin, sakalı kaşıkla çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda (limon + su + un) 10 dakika bekletin.
2. Düdüklü tencereye enginarları dizin (sap kısmı aşağıda olsun). Üzerine limon kabukları, limon suyu, tuz ve enginarları örtecek kadar su ekleyin.
3. Kapağı kapatın, yüksek ateşte kaynatın. Düdük öttükten sonra ateşi kısın ve 8-12 dakika pişirin (küçük enginar 8 dk, büyük 10-12 dk).
4. Ateşten alın, düdüğün basıncını doğal yolla indirin (kendi kendine sönmesini bekleyin, yaklaşık 10-15 dk).
5. Soğuduktan sonra sudan çıkarın. Yaprakları tek tek çekip etli dip kısmını yiyin, çanağı zeytinyağı-limonla servis edin.

Püf Noktası: Düdük öttükten sonra fazla pişirmeyin, yoksa dağılır. Basınç indiğinde hemen açmayın ki patlamasın.

2. Düdüklüde Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar (En Popüler Yöntem)

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6-8 adet taze enginar çanağı
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 1 adet havuç (küp doğranmış)
• 1 su bardağı bezelye
• ½ su bardağı zeytinyağı
• 1-2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı un (opsiyonel)
• Tuz, karabiber
• 1-1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Enginarları temizleyip limonlu suda bekletin.
2. Düdüklü tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı kavurun (pembeleşene kadar).
3. Havuç ve bezelyeyi ekleyip 3-4 dakika soteleyin.
4. Enginarları tencereye dizin (çukur yukarı). Limon suyu, şeker, tuz, un ve sıcak suyu ekleyin (enginarları yarısına gelecek kadar su).
5. Kapağı kapatın, yüksek ateşte kaynatın. Düdük öttükten sonra ateşi kısın ve 8-10 dakika pişirin.
6. Ateşten alın, basınç doğal yolla insin (10-15 dk).
7. Soğuduktan sonra servis tabağına alın, üzerine dereotu serpin. Soğuk servis edin.

Püf Noktaları Düdüklü İçin:

• Su miktarını az tutun (fazla su olursa sos sulu kalır).
• Düdük öttükten sonra hemen basınç indirmeyin, doğal soğumasını bekleyin.
• Enginarı önceden limonlu suda bekletmek rengi korur.
• Organik taze enginar kullanırsanız tat ve besin değeri daha yüksek olur.

Düdüklüde pişirme hem zaman kazandırır hem de sebzelerin lezzetini daha iyi korur. Afiyet olsun!