Dolmalık Enginar Nasıl Ayıklanır? Adım Adım Rehber

Dolmalık enginar ayıklama, çanağın genişletilmesi, sakalın (tüylü kılçık) tamamen temizlenmesi ve dış yaprakların uygun şekilde soyulması üzerine kuruludur. Amaç, pirinçli veya etli harç doldurmak için çanağın derin ve sağlam kalmasıdır. İşte en pratik ve doğru yöntem:

Gerekli Malzemeler:

• Keskin bir bıçak veya mutfak makası
• Kaşık veya küçük bir bıçak (sakalı temizlemek için)
• 1-2 limon (suyu ve kabukları)
• Büyük bir kap su (limonlu su için)
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı un (kararmayı daha iyi önler)

Adım Adım Ayıklama:

1. İlk Temizlik ve Yıkama Enginarları soğuk akan su altında iyice yıkayın. Yaprak aralarına parmaklarınızı sokarak toprak ve kiri temizleyin.
2. Sap Kısmını Kesin Enginarı kesme tahtasına koyun. Sapını dipten düzgünce kesin ki enginar tencerede dik dursun. Sapı tamamen kesmek isterseniz 1-2 cm kalacak şekilde kısaltın (dolma için sap kısa olsun).
3. Dış Sert Yaprakları Koparın Alt kısımdan başlayarak sert, kalın ve koyu yeşil dış yaprakları tek tek çıtır çıtır ses gelene kadar koparın. Yumuşak, açık yeşil yapraklara gelene kadar devam edin. Dolmalık için genellikle dıştaki 3-4 kat yaprağı koparmak yeterlidir – iç yapraklar dolma harcıyla birlikte yenir.
4. Üst Kısmı Kesin Enginarı yan yatırın. Üstteki sivri ve sert yaprak uçlarını (yaklaşık 2-3 cm) keskin bıçak veya makasla düzgünce kesin. Bu sayede dolma doldururken daha geniş bir açıklık oluşur ve diken batmaz.
5. Çanağı Genişletin ve Sakalı Temizleyin (En Önemli Adım) Enginarı dik tutun.
   • Küçük bir kaşık veya bıçakla çanağın ortasındaki tüylü, kılçıklı kısmı (sakal) tamamen kazıyın. Bu kısım yenmez ve dolmada rahatsız eder – çok iyi temizleyin, kılçık kalmamalı.
   • Çanağın kenarlarını hafifçe genişletin (kaşıkla iç yaprakları hafifçe itin) ki harç daha rahat dolsun. Ama çok zorlamayın, kırılmasın.
6. Kararmayı Önleyin Her temizleme adımından sonra kesilen yerleri yarım limonla ovun. Büyük bir kaba su doldurun, içine limon suyu (ve isteğe bağlı 1 kaşık un) ekleyin. Temizlenmiş enginarları hemen bu suda bekletin (en az 10-15 dakika). Bu adım rengi beyaz tutar ve acılığı hafifletir.

Püf Noktaları:

• Dolmalık için orta boy veya büyük enginar tercih edin – küçük olanlar (bebek enginar) dolmaya uygun olmaz.
• Sakalı temizlerken kaşığı iyice bastırarak kılçıkları kazıyın – geriye hiçbir tüylü kısım kalmamalı.
• Ellerin kararmasını önlemek için limonlu suyla çalışın veya eldiven giyin.
• Temizlenmiş enginarları limonlu suda bekletirken üstüne tabak koyarak suyun altında tutun ki yüzeye çıkıp kararmasın.

Bu adımları takip ederseniz dolmalık enginarınız harç doldurmaya mükemmel hazır hale gelir. Organik taze enginar kullanırsanız hem temizliği kolay hem de dolmanın tadı daha doğal olur. Afiyet olsun!