Çiğ Enginar Salatası Tarifi – Ferah ve Hafif Ege Usulü

Çiğ enginar salatası, taze enginarın ince dilimlenip limonla marine edilerek çiğ tüketildiği, çok hafif, sağlıklı ve detoks etkisi yüksek bir salatadır. Özellikle Urla sakız enginarı gibi tatlı-acı dengesi iyi olan çeşitlerle yapıldığında inanılmaz lezzetli olur. Acımsı tadı limon ve zeytinyağıyla dengelenir, parmesan veya cevizle zenginleştirilir. Düşük kalorili, vitamin zengini ve yaz sofralarına çok yakışır.

Malzemeler (2-4 kişilik):

• 2-3 adet çok taze enginar (tercihen orta boy, yaprakları sıkı kapalı olsun)
• 2-3 limon suyu (taze sıkılmış, yaklaşık 4-5 yemek kaşığı)
• 3-4 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 1 küçük kırmızı soğan (çok ince halka veya yarım ay doğranmış)
• 1 avuç roka veya maydanoz (iri doğranmış)
• 30-50 gr parmesan peyniri (talaş şeklinde rende veya ince dilim)
• 1 avuç ceviz içi (kırılmış veya iri doğranmış)
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı:
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • Birkaç damla balzamik sirke veya nar ekşisi
  • Bir tutam pul biber veya nane

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları Temizleyin ve İnce Dilimleyin: Enginarı hemen limonlu suda bekletmeden çalışın (kararmayı minimumda tutmak için hızlı olun). Dış sert yaprakları koparın, üst sivri uçları kesin, sakalı kaşıkla temizleyin. Enginarı ortadan ikiye kesin, sonra mandolin veya çok keskin bıçakla mümkün olduğunca ince dilimleyin (kağıt gibi ince olsun ki çiğ yenilebilir olsun). Dilimleri hemen bir kaseye alın ve üzerine yarım limonun suyunu sıkın, karıştırın ki kararmasın.
2. Marine Edin: Enginar dilimlerine kalan limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve sumak (kullanıyorsanız) ekleyin. İyi karıştırın ve 10-15 dakika marine olmasına izin verin (bu sırada acımsı tat yumuşar ve limonla dengelenir).
3. Diğer Malzemeleri Ekleyin: İnce doğranmış kırmızı soğanı, roka/maydanozu, parmesan talaşını ve kırılmış cevizi ekleyin. Nazikçe karıştırın ki enginar dilimleri dağılmasın.
4. Servis Edin: Hemen servis edin (marine süresi uzarsa daha lezzetli olur ama çok bekletmeyin). Üzerine ekstra limon suyu, zeytinyağı ve biraz parmesan gezdirin.

Servis Önerisi:

• Aperatif veya başlangıç salatası olarak
• Yanında ızgara et, tavuk veya balıkla
• Peynir tabağı veya zeytinle hafif bir öğün olarak
• Soğuk servis edin, oda sıcaklığında da güzel olur

Püf Noktaları:

• Enginarı ne kadar ince dilimlerseniz o kadar lezzetli ve yenilebilir olur – mandolin kullanırsanız mükemmel sonuç verir.
• Çok taze enginar seçin; yaprakları açık veya esmerleşmiş olanlar çiğ için uygun olmaz (acı olur).
• Limon miktarını damak tadınıza göre artırın – acımsı tadı tamamen alır.
• Parmesan yerine keçi peyniri veya lor da kullanılabilir.
• Organik taze enginarla yaparsanız hem tat hem de faydaları (C vitamini, antioksidan, sindirim desteği) daha yüksek olur.

Afiyet olsun!