Çanak Enginar Tarifi – Zeytinyağlı Garnitürlü (Ege Usulü)

“Çanak enginar” genellikle taze enginarın çanağının (kalp kısmı) bütün halde temizlenip, sebzeli garnitürle doldurularak zeytinyağında pişirilen klasik Ege yemeğini ifade eder. Hafif, sindirimi kolay ve karaciğer dostu bir lezzettir. Organik Urla sakız enginarıyla yapıldığında tat daha yoğun olur.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6 adet taze çanak enginar (temizlenmiş, sakalı çıkarılmış)
• Garnitür için:
  • 1 adet orta boy soğan (küçük küp doğranmış)
  • 1 adet havuç (küçük küp doğranmış)
  • 1 adet patates (küçük küp doğranmış, isteğe bağlı)
  • 1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş)
  • ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• Sos için:
  • 1-2 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı un (isteğe bağlı, kıvam için)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Karabiber (az miktarda)
  • 2-2,5 su bardağı sıcak su (enginarları örtecek kadar)
• Servis için: Kıyılmış dereotu

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst kısımları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla tamamen çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda bekletin ki kararmasın.
2. Garnitürü hazırlayın: Bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika). Havuç, patates ve bezelyeyi ilave edip 4-5 dakika daha hafifçe kavurun. Tuz, karabiber ekleyin ve ocaktan alın.
3. Enginarları doldurun: Temizlenmiş çanak enginarları tencereye dizin (çukur tarafı yukarı bakacak şekilde). Her enginarın içine kavrulmuş sebzelerden doldurun (fazla sıkıştırmayın). Kalan garnitürü enginarların arasına serpin.
4. Sosu ekleyin: Bir kapta kalan zeytinyağı, limon suyu, şeker, un (kullanıyorsanız), tuz ve biraz suyu karıştırın. Bu karışımı tencereye dökün. Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
5. Pişirin: Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 25-35 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
6. Soğutun: Pişince ocaktan alın, ılıkken servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlendirirseniz ertesi gün daha lezzetli olur.

Servis Önerisi:

Soğuk servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı, limon suyu ve bol kıyılmış dereotu gezdirin. Yanına yoğurt veya taze ekmek ekleyerek hafif bir öğün oluşturun.

Püf Noktaları:

• Enginarı limonlu suda bekletmek rengini korur.
• Şeker acılığı dengeler ve sebzelerin rengini canlı tutar.
• Taze bezelye kullanırsanız tat daha doğal olur; dondurulmuş da pratik bir alternatiftir.
• Organik enginarla yaparsanız besin değeri (sindirim desteği, antioksidan) daha yüksek olur.

Afiyet olsun!