Çanak Enginar Nasıl Haşlanır? Adım Adım Rehber

Çanak enginarı haşlamak, en temel ve sağlıklı pişirme yöntemlerinden biridir. Yapraklarını tek tek çekip dip kısmını yemek için idealdir ve besin değerlerini (antioksidan, lif, sinarin) en iyi koruyan yöntemdir. İşte püf noktalarıyla birlikte detaylı tarif:

Malzemeler (4-6 adet çanak enginar için):

• 4-6 adet taze çanak enginar
• 1-2 adet limon (suyu ve kabukları)
• 1-2 yemek kaşığı un (kararmayı önlemek için, çok etkili – opsiyonel ama tavsiye edilir)
• Su (enginarları örtecek kadar, yaklaşık 2-3 litre)
• Biraz tuz (isteğe bağlı)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları Temizleyin: Dış sert ve kart yaprakları tek tek koparın (çıtır ses gelene kadar). Sapını dipten düzgünce kesin ki çanak tencerede dik dursun. Üstteki sivri uçları kesin. Ortadaki tüylü sakalı (kılçık) kaşıkla tamamen temizleyin.

2. Kararmayı Önleyin: Her temizleme adımından sonra kesilen yerleri yarım limonla ovun. Büyük bir kaba soğuk su doldurun, içine 1 limonun suyunu sıkın + limon kabuklarını atın + 1-2 yemek kaşığı un ekleyin. Temizlenmiş çanak enginarları bu limonlu-unlu suda bekletin (en az 10-15 dakika, mümkünse 30 dakika). Bu adım rengi beyaz tutar ve acılığı hafifletir.

3. Haşlayın: Büyük bir tencereye bol su koyun, kaynatın. İçine limon kabuklarını, limon suyunu ve biraz tuzu ekleyin (unlu suyun bir kısmını da dökebilirsiniz). Enginar çanaklarını kaynar suya yerleştirin (çukur tarafı yukarı bakacak şekilde dizin ki su içine dolar). Orta-kısık ateşte 20-40 dakika pişirin (tazeliğe göre değişir):

   • Küçük/bebek çanak: 20-25 dakika
   • Orta boy: 25-35 dakika
   • Büyük çanak: 35-45 dakika

   Pişip pişmediğini kontrol etmek için: Bir yaprağı çekin – kolayca ayrılıyorsa ve çanak çatalla kolay deliniyorsa hazırdır.

4. Soğutun ve Servis Edin: Haşlanan enginarları sudan alın, soğuk suda şoklayın (rengi sabitlenir). Oda sıcaklığında veya buzdolabında soğutun. Yaprakları tek tek çekip etli dip kısmını dişleyin. Çanağı zeytinyağı + limon + tuzla servis edin.

Püf Noktaları:

• Kararmama sırrı: Limon + un kombinasyonu en etkili yöntem. Un olmadan da limonlu su yeter ama un daha iyi sonuç verir.
• Acılığı azaltmak: Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
• Daha sağlıklı alternatif: Buharda haşlama (buhar sepetinde 25-35 dakika) besin kaybını minimuma indirir.
• Pişme süresi testi: Yaprak ucundan çektiğinizde kolay ayrılıyorsa bitmiştir – fazla haşlarsanız dağılır.
• Organik taze enginar kullanırsanız tat daha yoğun ve doğal olur.

Bu yöntemle haşlanmış çanak enginarı zeytinyağlı meze, salata, yoğurtlu soslu veya limonlu olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!