Bezelyeli Enginar Tarifi – Zeytinyağlı Ege Usulü

Bezelyeli enginar, bahar mevsiminin en klasik ve hafif Ege yemeklerinden biridir. Taze enginar çanakları veya dilimleri ile taze (veya konserve) bezelyenin birleşimi, zeytinyağı ve limonla pişirilir. Soğuk servis edilir, sindirimi kolaylaştırır ve karaciğer dostudur. Organik taze enginar ve bezelye kullanırsanız tat daha doğal ve besin değeri (lif, antioksidan) daha yüksek olur.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6-8 adet taze enginar (temizlenmiş çanak veya dilimlenmiş)
• 1,5-2 su bardağı taze bezelye (kabuksuz) veya konserve bezelye
• 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1-2 adet havuç (küçük küp doğranmış, isteğe bağlı – renk ve tat için)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• 1-2 adet limon suyu (kararmayı önlemek ve ekşilik için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı un (isteğe bağlı, kıvam için)
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber veya beyaz biber (az miktarda)
• 2-2,5 su bardağı sıcak su (enginarları örtecek kadar)
• Servis için: Kıyılmış dereotu

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst kısımları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda bekletin ki kararmasın. İsterseniz dörde veya altıya bölün.
2. Tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika).
3. Havuç küplerini (kullanıyorsanız) ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Bezelyeleri ilave edin ve hafifçe karıştırarak 2-3 dakika soteleyin.
4. Enginarları tencereye ekleyin (dilimlenmiş veya bütün çanak olarak). Üzerine kalan zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz, un (kullanıyorsanız) ve karabiberi gezdirin.
5. Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 25-35 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene ve bezelyeler yumuşayana kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
6. Pişince ocaktan alın, ılıkken servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlendirirseniz ertesi gün tadı daha da oturur.

Servis Önerisi:

Soğuk servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı, limon suyu ve bol kıyılmış dereotu gezdirin. Yanına yoğurt, taze ekmek veya zeytin ekleyerek hafif bir öğün oluşturun.

Püf Noktaları:

• Taze bezelye mevsiminde (Nisan-Mayıs) kullanırsanız en iyisi olur; konserve de pratik bir alternatiftir.
• Şeker acılığı dengeler ve sebzelerin rengini korur.
• Limonlu suda bekletmek rengi canlı tutar.
• Organik malzemelerle yaparsanız Ege’nin doğal aroması öne çıkar.

Afiyet olsun!