Yoğurtlu Enginar Salatası Tarifi – Hafif ve Serinletici Meze

Yoğurtlu enginar salatası, haşlanmış enginarın yoğurtla buluşmasıyla hazırlanan ferah, hafif ve çok sevilen bir Ege mezesi. Özellikle yaz aylarında veya ağır yemeklerin yanında aperatif olarak mükemmel olur. Yoğurt enginarın hafif acılığını yumuşatır, sarımsak ve dereotuyla birleşince tadı bağımlılık yapar. Organik taze enginarla yaparsanız lezzet ve besin değeri zirvede olur.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 4-5 adet taze enginar çanağı (temizlenmiş) veya 1 kavanoz konserve enginar kalbi
• 2 su bardağı süzme yoğurt (veya normal yoğurt süzülmüş)
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon suyu (veya yarım limon + yarım portakal suyu için daha yumuşak tat)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (acılığı dengelemek için, opsiyonel ama çok iyi olur)
• Tuz
• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
• İsteğe bağlı:
  • 1 avuç ceviz içi (kırılmış)
  • Bir tutam pul biber veya sumak (üzerine serperek)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları Haşlayın: Enginarları temizleyin (dış yaprakları soyun, üst uçları kesin, sakalı kaşıkla çıkarın). Limonlu suda 10 dakika bekletin. Tencerede limonlu tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın (yumuşayana kadar). Süzüp soğumaya bırakın. Soğuyunca küp küp veya iri doğrayın (konserve kullanıyorsanız doğrudan süzüp doğrayın).
2. Yoğurt Sosunu Hazırlayın: Bir kasede süzme yoğurdu alın. İçine ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve şekeri ekleyin. Çırpıcı veya kaşıkla iyice karıştırın ki sos homojen olsun.
3. Karıştırın: Soğuyan enginar parçalarını yoğurt sosuna ekleyin. Kıyılmış dereotunun büyük kısmını katın, nazikçe karıştırın ki enginar dağılmasın.
4. Dinlendirin ve Servis Edin: Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika – 1 saat dinlendirin (tatlar birbirine karışsın). Servis etmeden önce kalan dereotu serpin, üzerine ekstra zeytinyağı gezdirin. İsteğe bağlı ceviz kırığı veya pul biber serpin.

Servis Önerisi:

• Soğuk servis edin.
• Meze olarak zeytin, peynir tabağı, taze ekmek veya grissini ile
• Rakı veya beyaz şarap masasında aperatif
• Hafif bir öğün için roka salatası veya cacık eşliğinde

Püf Noktaları:

• Yoğurt çok suluysa süzün veya tülbentte süzdürün – sos koyu kıvamlı olsun.
• Şeker eklemek enginarın acılığını tamamen alır – Ege usulünde sık yapılır.
• Sarımsak miktarını damak tadınıza göre ayarlayın (fazlası baskın olur).
• Taze enginar mevsiminde yaparsanız en iyisi; konserve ile de çok lezzetli olur.
• Organik enginar kullanırsanız yoğurtla birleşince faydaları (sindirim, probiyotik etkisi) daha belirgin olur.

Afiyet olsun!