Portakallı Enginar Tarifi – Zeytinyağlı Ege Usulü

Portakallı enginar, klasik zeytinyağlı enginarın ferah ve hafif tatlı bir varyasyonu. Portakal suyu enginarın hafif acılığını dengeler, yemeğe narenciye aroması ve tatlımsı bir lezzet katar. Ege mutfağında nadir ama çok sevilen bir tarif – soğuk servis edildiğinde harika olur, sindirimi kolaylaştırır ve bahar sofralarına yakışır. Organik taze enginarla yaparsanız tat zirveye çıkar.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 5-6 adet taze enginar (temizlenmiş çanak veya dilimlenmiş)
• 1 adet büyük soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 adet havuç (yuvarlak veya küp doğranmış)
• 1 adet patates (küp doğranmış, opsiyonel – kıvam için)
• 1 su bardağı taze bezelye (taze veya dondurulmuş)
• 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu (yaklaşık 2 büyük portakal)
• Yarım limon suyu (kararmayı önlemek + ekşilik için)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (veya 1-2 kesme şeker – acılığı dengeler)
• 1 tatlı kaşığı un (sosu hafif koyulaştırmak için, opsiyonel)
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber (az miktarda)
• 1-2 su bardağı sıcak su (gerekirse)
• Servis için: Kıyılmış dereotu

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst sivri uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla tamamen çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda bekletin ki kararmasın. İsterseniz dörde bölün veya bütün bırakın.
2. Tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika).
3. Havuç küplerini (ve patatesi varsa) ekleyip 4-5 dakika daha hafifçe kavurun. Bezelyeleri ilave edin ve 2-3 dakika karıştırın.
4. Enginarları tencereye ekleyin. Üzerine portakal suyu, limon suyu, şeker, tuz, un (kullanıyorsanız) ve kalan zeytinyağını gezdirin. Karıştırın.
5. Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin (portakal suyu zaten sıvı kattığı için su miktarı az olabilir). Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 25-35 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
6. Pişince ocaktan alın, üzerine kıyılmış dereotu serpin. Ilıkken servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlendirirseniz ertesi gün tadı daha da oturur.

Servis Önerisi:

Soğuk servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı, limon suyu veya portakal dilimleri gezdirin. Yanına yoğurt, taze ekmek veya zeytinle hafif bir öğün oluşturun.

Püf Noktaları:

• Taze sıkılmış portakal suyu kullanın – hazır meyve suyu tatlılığı bozar.
• Portakal kabuğunun beyaz kısmını temizleyerek rendeleyip ekleyebilirsiniz (daha aromatik olur).
• Şeker olmazsa olmaz – enginarın acılığını portakalın tatlılığıyla dengeler.
• Organik enginarla yaparsanız doğal tat ve faydaları (sindirim, karaciğer desteği) daha belirgin olur.

Afiyet olsun!