Izgara Enginar Tarifi – Çıtır ve Lezzetli Yaz Mezesı

Izgara enginar, taze enginar dilimlerinin veya bütün çanaklarının ızgarada (mangal, elektrikli ızgara veya tavada) pişirilmesiyle hazırlanan ferah ve sağlıklı bir mezedir. Dış kısmı hafif karamelize ve çıtır, içi yumuşacık olur – limon, zeytinyağı ve sarımsakla marine edildiğinde tadı muhteşemdir. Özellikle yaz aylarında mangal sofralarının vazgeçilmezi olur. Organik taze enginarla yaparsanız aroma zirveye çıkar.

Malzemeler (4 kişilik):

• 4-6 adet taze enginar (tercihen orta boy veya bebek enginar)
• 4-5 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 1-2 limon suyu (marine için + servis için)
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (acılığı dengeler)
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı:
  • Kekik, pul biber veya sumak
  • Bir tutam kuru nane
  • Servis için: Yoğurt sosu (yoğurt + sarımsak + nane) veya nar ekşisi

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları Temizleyin: Dış sert yaprakları soyun, üst sivri uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla tamamen çıkarın. Limon suyuyla ovun ve limonlu suda 10-15 dakika bekletin ki kararmasın.
2. Dilimeyin ve Marine Edin: Enginarları ortadan ikiye veya dörde bölün (bebek enginarları bütün bırakabilirsiniz). Bir kasede zeytinyağı + limon suyu + ezilmiş sarımsak + şeker + tuz + karabiber + kekik/pul biber karıştırın. Enginar parçalarını bu marine sosuna bulayın ve en az 15-30 dakika (ideal 1 saat) bekletin (buzdolabında da olabilir).
3. Izgara Yapın: Izgarayı (mangal, elektrikli ızgara veya döküm tavada) yüksek ateşte iyice ısıtın. Enginar parçalarını ızgaraya dizin (marine sosundan fazla damlatmayın ki yanmasın). Her iki tarafını altın sarısı ve hafif karamelize olana kadar ızgaralayın (yaklaşık 4-6 dakika taraf başına). Mangalda yapıyorsanız kömür ateşinin üstünde orta ateşte pişirin – duman aroması verir.
4. Servis Edin: Sıcak veya ılık servis edin. Üzerine ekstra limon suyu, zeytinyağı ve tuz gezdirin. Yanında yoğurt sosu, nar ekşisi veya sumak serpiştirerek sunun.

Servis Önerisi:

• Mangal sofrasında etlerin yanında meze olarak
• Hafif bir yaz yemeği için roka salatası ve taze ekmekle
• Soğuk da yenir ama sıcak hali daha çıtır ve aromatik olur

Püf Noktaları:

• Enginarı marine etmeden ızgaralarsanız kuruyabilir – marine olmazsa olmaz.
• Şeker eklemek karamelizasyonu hızlandırır ve acılığı alır.
• Izgarayı çok sıcak tutun ki dışı çabuk mühürlensin, içi yumuşasın.
• Bebek enginar kullanırsanız bütün halde ızgaralayın – hem pratik hem çok güzel görünür.
• Organik taze enginarla yaparsanız doğal tat ve faydaları (lif, antioksidan) korunur.

Afiyet olsun!