Fırında Enginar Tarifi – Zeytinyağlı veya Peynirli Oturtma Usulü

Fırında enginar, taze enginar çanaklarının haşlanıp soslanarak veya doldurularak fırınlanmasıyla hazırlanan lezzetli bir yemek veya mezedir. En popüler hali zeytinyağlı sebzeli fırında enginar veya peynirli/mantarlı oturtma şeklindedir. Hafif, sağlıklı ve bahar sofralarına yakışır – organik Urla sakız enginarıyla yaparsanız tat daha yoğun olur.

Malzemeler (4-6 kişilik – Zeytinyağlı Sebzeli Versiyon):

• 6-8 adet taze enginar (temizlenmiş çanak)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 su bardağı bezelye (taze veya haşlanmış)
• 1-2 adet havuç (küçük küp doğranmış, opsiyonel)
• ½ su bardağı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber
• Servis için: Kıyılmış dereotu + ekstra zeytinyağı

Peynirli/Mantarlı Oturtma Versiyonu İçin Ekstra:

• 200-300 gr mantar (dilimlenmiş) veya kıyma (kıymalı versiyon için)
• 100-150 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 50 gr beyaz peynir (rendelenmiş, opsiyonel)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları Temizleyin ve Haşlayın: Dış sert yaprakları soyun, üst uçları kesin, sakalı kaşıkla çıkarın. Limonlu suda bekletin. Limonlu tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın (yumuşayana kadar, ama dağılmayacak kadar). Süzüp soğumaya bırakın.
2. İç Harcı/Sosu Hazırlayın (Zeytinyağlı Versiyon): Bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Soğanı ve sarımsağı kavurun (pembeleşene kadar). Bezelye ve havucu ekleyip 4-5 dakika soteleyin. Tuz, şeker, limon suyu ve karabiber katın. Haşlanmış enginarları fırın kabına dizin (çukur tarafı yukarı). Sebzeli harcı çanaklara doldurun veya aralarına serpin. Kalan zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin.
3. Fırınlayın: Önceden ısıtılmış 180-200°C fırında 20-30 dakika pişirin (üstleri hafif kızarana kadar). Peynirli versiyon için: Mantar veya kıymayı soğanla kavurun, enginar çanaklarına doldurun, üzerine rendelenmiş kaşar/beyaz peynir serpin ve fırında 15-20 dakika daha pişirin (peynir eriyip kızarana kadar).
4. Servis Edin: Ilık veya soğuk servis edin. Üzerine dereotu ve ekstra zeytinyağı gezdirin. Yanına yoğurt veya limon dilimleri ekleyin.

Püf Noktaları:

• Haşlama aşamasını atlamayın – fırında çiğ kalmasını önler.
• Şeker acılığı dengeler, limon rengi korur.
• Peynirli versiyonu fırına vermeden önce biraz zeytinyağı gezdirirseniz daha çıtır olur.
• Organik enginar kullanırsanız besin değeri (sindirim, karaciğer desteği) daha yüksek kalır.

Afiyet olsun!