Enginarın Tadı Nasıl?

Enginarın tadı, çoğu insanın ilk denediğinde biraz şaşırtıcı bulduğu, hafif acımsı, hafif tatlımsı ve otsu bir lezzettir. Taze ve kaliteli bir enginarın (özellikle Urla sakız enginarı gibi organik çeşitlerin) tadı şöyle tarif edilir:

• Dış yaprakların dibi (yenilen etli kısım): En yoğun tat burada. Hafif acı, biraz tatlı ve fındıksı bir aroma taşır. Acılık sinarin adlı bileşenden gelir – bu aynı zamanda karaciğer dostu etkisinin de kaynağıdır.
• Çanak kısmı (kalp): Daha yumuşak, daha az acı ve daha kremamsı bir doku. Pişince neredeyse patates + enginar karışımı gibi hafif tatlı, hafif cevizimsi bir tat verir.
• Genel his: Otsu, yeşil sebze tadı (ıspanak veya kuşkonmazı andırır), ama daha yoğun ve karakterli. Acılık pişirme yöntemiyle azalır veya dengelenir.

Tadı Nasıl Etkilenir?

• Çiğ veya çok az pişmiş: Acı daha baskın, biraz buruk.
• İyi haşlanmış veya zeytinyağlı pişmiş: Acılık azalır, tatlılık ve yumuşaklık öne çıkar. Limon suyu, zeytinyağı ve şeker eklenince acılık neredeyse kaybolur, geriye ferah ve hafif tatlı bir lezzet kalır.
• Urla sakız enginarı gibi kaliteli çeşitlerde: Acılık minimum, tatlılık ve etlilik daha fazla – birçok kişi “tatlı enginar” diye tarif eder.
• Konserve veya dondurulmuş: Acılık daha az, tat daha nötr ve hafif sulu olur.

Kısacası: İlk ısırıkta “acı sebze” diye düşünebilirsiniz, ama birkaç lokmadan sonra alışır ve bağımlılık yapan bir lezzete dönüşür. Özellikle limon-zeytinyağı ikilisiyle birleşince “Ege’nin en ferah tadı” olarak tanımlanır.

Deneyenlerin yaygın yorumları:

• “İlk başta garip, sonra vazgeçilmez oluyor”
• “Acı-tatlı dengesi muhteşem”
• “Kuşkonmaz + patates karışımı gibi ama daha özel”

Eğer henüz denemediysen, zeytinyağlı garnitürlü veya limonlu haşlanmış haliyle başla – tadı en yumuşak ve en lezzetli o şekilde çıkar. Afiyet olsun!