Enginar Sarması Tarifi – Zeytinyağlı Ege Usulü

Enginar sarması, taze enginar yapraklarının (veya bütün çanakların) pirinçli harçla sarılıp zeytinyağlı sosla pişirildiği, nadir ama çok lezzetli bir Ege yemeğidir. Klasik yaprak sarmasından farklı olarak enginar yapraklarının hafif acılığı ve otsu tadı harçla birleşince ortaya ferah, hafif tatlımsı ve aromatik bir lezzet çıkar. Soğuk servis edilir, ertesi gün tadı daha da oturur. Organik taze enginarla yapıldığında inanılmaz güzel olur.

Malzemeler (4-6 kişilik – yaklaşık 20-25 adet sarma):

Harç için:

• 1 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık, yıkanmış)
• 2 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)
• ½ demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 3-4 dal taze soğan (yeşil kısımları ince kıyılmış, opsiyonel)
• ½ su bardağı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: 1-2 yemek kaşığı kuş üzümü veya dolmalık fıstık (tatlı-ekşi lezzet için)

Sarılacak enginarlar için:

• 20-25 adet büyük ve taze enginar yaprağı (dış yapraklar, etli kısmı geniş olanlar)
• veya 4-5 adet bütün çanak enginar (çanakları genişletip harç doldurmak için)

Pişirme sosu için:

• ½ su bardağı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı un (opsiyonel, sosu koyulaştırır)
• 1,5-2 su bardağı sıcak su

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginar Yapraklarını Hazırlayın: Büyük enginarların dış yapraklarını tek tek koparın (iç yapraklar sert olur, kullanmayın). Yaprakların etli dip kısmını kesin (yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda, geniş kısım aşağıda kalsın). Yaprakları limonlu suda 5-10 dakika bekletin ki kararmasın ve yumuşasın. (Eğer bütün çanak kullanıyorsanız: Sakalı temizleyin, çanağı genişletin, limonlu suda bekletin.)
2. Harç Hazırlayın: Bir kasede yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanları, dereotu, maydanoz, taze soğanı, zeytinyağının yarısını, limon suyu, şeker, tuz ve karabiberi karıştırın. (Kuş üzümü veya fıstık ekleyecekseniz bu aşamada katın.) Harç nemli ve baharatlı olmalı – 10 dakika dinlendirin.
3. Sarmayı Sarın: Bir yaprağı avucunuza alın (geniş kısım aşağıda). Ortasına 1-1,5 tatlı kaşığı harç koyun. Yanlardan hafifçe kapatıp rulo şeklinde sıkıca sarın (çok sıkmayın, pirinç şişecek). Sarılanları düdüklü veya geniş tencerenin tabanına dizin (dikiş kısmı aşağıda olsun). (Bütün çanak kullanıyorsanız: Çanağın içine harç doldurun, fazla sıkıştırmayın.)
4. Pişirin: Sarılanların üzerine kalan zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz ve unu (kullanıyorsanız) gezdirin. Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.
   • Normal tencerede: Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 35-45 dakika pişirin.
   • Düdüklüde: Düdük öttükten sonra 10-12 dakika pişirin, basınç doğal insin. Pirinçler yumuşayana ve su çekilene kadar pişirin.
5. Dinlendirin ve Servis Edin: Ocaktan alın, ılıkken servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlendirirseniz ertesi gün tadı daha oturur. Üzerine ekstra zeytinyağı ve limon gezdirin, dereotu serpin.

Servis Önerisi:

Soğuk servis edin. Yanına yoğurt, limon ve taze ekmek ekleyerek hafif bir öğün oluşturun. Rakı veya beyaz şarap masasında meze olarak harika olur.

Püf Noktaları:

• Yaprakları çok kalın olan enginarları kullanmayın – iç yapraklar sarma için uygun olmaz.
• Harcı az doldurun, pirinç şişerken taşmasın.
• Şeker ve limon olmazsa olmaz – acılığı dengeler, rengi korur.
• Organik taze enginarla yaparsanız hem yapraklar hem çanaklar daha lezzetli olur.

Afiyet olsun!