Enginar Sapı Yemeği Tarifi – Ege Usulü Zeytinyağlı

Enginar sapı yemeği, enginarın genellikle atılan kısımlarından (uzun saplar ve gövde) yapılan geleneksel bir Ege lezzetidir. Saplar soyulup haşlandıktan sonra zeytinyağlı sebzeli veya kıymalı olarak pişirilir – hafif, lif zengini ve karaciğer dostudur. Özellikle Muğla, Aydın ve Urla civarında popülerdir. Organik enginar saplarıyla yaparsanız tat daha doğal olur.

Malzemeler (4-6 kişilik – Zeytinyağlı Temel Versiyon):

• 1 kg kadar enginar sapı (1-2 büyük enginarın sapları veya hazır satılan saplar)
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 1 adet havuç (küçük küp doğranmış, opsiyonel)
• 1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş, opsiyonel)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• 1-2 limon suyu (kararmayı önlemek + ekşilik için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı un (sosu koyulaştırmak için, opsiyonel)
• Tuz, karabiber
• 2-3 su bardağı sıcak su
• Servis için: Kıyılmış dereotu veya maydanoz

Kıymalı Versiyon İçin Ekstra:

• 250-300 gr kıyma (veya kuşbaşı et)
• 1-2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)

Yapılışı Adım Adım:

1. Sapları Temizleyin ve Haşlayın: Enginar saplarının dışındaki sert yeşil zarları (lifli kısımları) bıçakla soyun – içindeki beyaz etli kısım kalacak şekilde. Kısa kısa doğrayın (yaklaşık 3-4 cm). Kararmaması için limonlu suda (limon suyu + su) bekletin. Bir tencerede bol suda 15-20 dakika haşlayın (yumuşayana kadar). Haşlama suyunu dökmeyin – aromalı olur, yemeğe ekleyebilirsiniz. Haşlayınca limon suyu ekleyip süzün.
2. Zeytinyağlı Temel Yapılışı: Tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika). Havuç ve bezelyeyi (kullanıyorsanız) ekleyip 4-5 dakika soteleyin. Haşlanmış enginar saplarını ekleyin. Limon suyu, şeker, tuz, un (kullanıyorsanız) ve karabiberi gezdirin. Haşlama suyundan veya sıcak sudan ekleyin (sapları yarısına gelecek kadar). Kaynayınca kısık ateşte 20-25 dakika pişirin (saplar iyice yumuşayana kadar). Pişince ocaktan alın, dereotu serpin ve soğumaya bırakın. Soğuk servis edin.
3. Kıymalı Versiyon (Daha Doyurucu): Önce kıymayı yağsız kavurun (suyunu çekene kadar). Zeytinyağı ve soğanı ekleyip kavurun. Salça ve baharatları katın. Haşlanmış sapları ekleyin, haşlama suyunu dökün ve 20-30 dakika pişirin. Dereotu ile servis edin – sıcak veya ılık yenir.

Servis Önerisi:

Soğuk olarak meze şeklinde veya sıcak ana yemek olarak servis edin. Yanına yoğurt, taze ekmek veya pilav ekleyin. Ertesi gün tadı daha oturur.

Püf Noktaları:

• Sapları iyi soymazsanız acı kalır – dış zarları tamamen çıkarın.
• Şeker acılığı dengeler, limon rengi korur.
• Zeytinyağlı versiyon hafif ve vegan; kıymalı versiyon daha doyurucu olur.
• Enginar sapı lif zengini – sindirime çok iyi gelir, atılmaması gereken bir kısım!

Afiyet olsun!