Enginar Kızartması Tarifi – Çıtır Çıtır ve Lezzetli

Enginar kızartması, taze enginarın haşlanıp pane edilerek kızartılmasıyla hazırlanan çıtır bir atıştırmalık veya meze. Özellikle bebek enginar veya küçük çanak enginarlarla yapıldığında çok daha lezzetli olur. Acılığı dengelenmiş, dışı altın sarısı çıtır, içi yumuşak bir doku verir – Ege’de ve Akdeniz mutfağında (Roma usulü varyasyonları da var) sık yapılan bir tarif. Yanında limon, yoğurt sosu veya hardallı sosla servis edin.

Malzemeler (4 kişilik):

• 4-6 adet taze enginar (tercihen küçük/bebek enginar veya çanak kısmı)
• Kızartma için: Ayçiçek yağı veya zeytinyağı (bol miktarda, derin kızartma için)
• Haşlama için: 1-1,5 lt su + 1 limon suyu + biraz tuz

Pane Harcı Seçenekleri (En Popüler 2 Versiyon):

1. Basit Unlu Versiyon (En Kolay):
   • 1 su bardağı un
   • 1 çay kaşığı tuz
2. Çıtır Pane Versiyon (Daha Profesyonel):
   • 1 yumurta (çırpılmış)
   • 1 su bardağı un
   • 1 su bardağı galeta unu veya ekmek kırıntısı
   • İsteğe bağlı: ½ şişe soda (köpürmesi için) + 1 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları Temizleyin ve Haşlayın: Dış sert yaprakları soyun, üst sivri uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda bekletin ki kararmasın. Küp küp veya iri dilim doğrayın (bebek enginarları bütün bırakabilirsiniz). Tencerede limonlu tuzlu suda 8-12 dakika haşlayın (yumuşayana kadar, ama dağılmayacak kadar). Süzüp soğumaya bırakın (fazla suyunu alın).
2. Pane Yapın:
   • Basit versiyon: Haşlanmış enginarları tuzlayın, una bulayın (fazlasını silkeleyin).
   • Çıtır versiyon: Enginarları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayın (çift pane için yumurta-galeta tekrarlanabilir). Soda+nişasta karışımı kullanırsanız daha kabarık olur.
3. Kızartın: Derin bir tavada veya fritözde yağı kızdırın (170-180°C, orta-yüksek ateşte). Pane edilmiş enginarları azar azar ekleyin, her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın (yaklaşık 3-5 dakika). Fazla yağı çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.
4. Servis Edin: Sıcak servis edin. Üzerine tuz serpin, yanında limon dilimleri, yoğurt sosu (yoğurt + sarımsak + nane) veya hardallı sos ile sunun.

Servis Önerisi:

• Aperatif veya meze olarak: Rakı masası, bira veya soğuk içeceklerle harika olur.
• Yanında: Yeşil salata veya cacık ile hafif bir öğün yapın.

Püf Noktaları:

• Enginarı iyi haşlamazsanız içi çiğ kalabilir; fazla haşlarsanız dağılır.
• Yağın sıcaklığı önemli – düşük olursa yağ çeker, yüksek olursa yanar.
• Bebek enginar kullanırsanız daha çıtır ve lezzetli olur.
• Organik taze enginarla yaparsanız doğal tat ve faydaları (lif, antioksidan) korunur.

Afiyet olsun!