Enginar Kavurma Tarifi – Çıtır ve Lezzetli Ege Usulü

Enginar kavurma, taze enginar dilimlerinin veya çanaklarının zeytinyağında (veya tereyağında) hafifçe kızartılıp kavrulmasıyla hazırlanan basit ama çok lezzetli bir yemektir. Hem meze hem de hafif ana yemek olarak tüketilir. Özellikle bebek enginar veya küçük çanaklarla yapıldığında dışı çıtır, içi yumuşak olur – Ege mutfağında sık görülen pratik bir tarif.

Malzemeler (4 kişilik):

• 4-6 adet taze enginar (tercihen küçük/bebek enginar veya çanak kısmı)
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı (veya yarım zeytinyağı + yarım tereyağı)
• 1-2 limon suyu (kararmayı önlemek + servis için)
• 1 tatlı kaşığı un (kararmayı önlemek için, opsiyonel)
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı:
  • 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Pul biber veya kekik
  • Rendelenmiş kaşar peyniri (üzerine serperek servis için)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları Temizleyin: Dış sert yaprakları soyun, üst sivri uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla çıkarın. Limon suyuyla ovun ve limonlu suda (limon suyu + biraz su + 1 kaşık un) 10-15 dakika bekletin ki kararmasın.
2. Haşlama (Opsiyonel ama Tavsiye Edilir): Enginarları limonlu tuzlu suda 5-8 dakika hafif haşlayın (yumuşasın ama dağılmasın). Süzüp soğumaya bırakın ve fazla suyunu alın. (Direkt çiğ kavurmak isterseniz bu adımı atlayabilirsiniz, ama haşlama daha yumuşak iç verir.)
3. Kavurma: Geniş bir tavada zeytinyağını (veya karışık yağ) ısıtın (orta-yüksek ateşte). Enginar dilimlerini veya çanak parçalarını tavaya alın (çok kalabalık olmasın, tek kat olsun). Tuz ve karabiber serpin. Her iki tarafını altın sarısı olana kadar kavurun (yaklaşık 4-6 dakika taraf başına). Eğer sarımsak kullanıyorsanız, kavurmanın son 1-2 dakikasında ekleyin (yanmasın). Pul biber veya kekik isterseniz bu aşamada serpin.
4. Servis Edin: Sıcak servis edin. Üzerine limon suyu gezdirin. İsteğe bağlı: Rendelenmiş kaşar serperek 1-2 dakika daha tavada eritin veya fırına verip graten yapın. Yanına yoğurt sosu (yoğurt + sarımsak + nane) veya cacık mükemmel olur.

Servis Önerisi:

• Meze olarak: Rakı veya bira masasında aperatif.
• Yan yemek olarak: Pilav, makarna veya et yemeklerinin yanında.
• Soğuk da yenir ama sıcak hali daha çıtır ve lezzetli olur.

Püf Noktaları:

• Enginarı çok ince dilimlerseniz daha çıtır olur; kalın keserseniz içi daha yumuşak kalır.
• Yağı çok ısıtmayın ki yanmasın – orta-yüksek ateş ideal.
• Bebek enginar kullanırsanız bütün halde kavurabilirsiniz, çok daha pratik ve güzel görünür.
• Organik taze enginarla yaparsanız doğal tat ve faydaları (lif, antioksidan) korunur.

Afiyet olsun!