Ege Usulü Baklalı Enginar Tarifi

Ege mutfağının bahar klasiklerinden biri olan baklalı enginar (veya iç baklalı enginar), taze enginar çanaklarının taze iç bakla ile birleştiği hafif, zeytinyağlı bir yemektir. Limon ve şekerle dengelenen tatlı-ekşi lezzetiyle soğuk servis edilir, sindirimi kolaylaştırır ve ertesi gün daha da güzelleşir. Organik Urla sakız enginarı ve taze iç bakla ile yapıldığında Ege’nin doğal aroması zirveye çıkar.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 5-6 adet taze çanak enginar (temizlenmiş, sakalı çıkarılmış)
• 400-500 gr taze iç bakla (kabuksuz, mevsiminde taze olanı tercih edin)
• 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış) veya 4-5 dal taze soğan
• 1 adet küçük havuç (küçük küp doğranmış, renk ve tat için opsiyonel)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• 1-2 adet limon suyu (kararmayı önlemek + ekşilik için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (veya 1 kesme şeker)
• 1 yemek kaşığı un (sosu hafif koyulaştırmak için, opsiyonel)
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber veya beyaz biber (az miktarda)
• 2-2,5 su bardağı sıcak su (enginarları örtecek kadar)
• Servis için: 3-4 dal dereotu (ince kıyılmış)

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst sivri uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla tamamen çıkarın. Her enginarı limon suyuyla ovun ve limonlu suda (limon suyu + su) bekletin ki kararmasın. İsterseniz dörde bölün.
2. İç baklaları hazırlayın: Taze iç baklaları yıkayın. Kabukları kalınsa her birini ortasından hafifçe çizip kabuğunu soyun (daha yumuşak pişer). Hazır temizlenmiş iç bakla kullanıyorsanız doğrudan yıkayın.
3. Tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın. Doğranmış soğanı (kuru veya taze) ekleyip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika).
4. Havuç küplerini (kullanıyorsanız) ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. İç baklaları ilave edin, hafifçe karıştırarak 4-5 dakika soteleyin.
5. Süzdüğünüz enginarları tencereye ekleyin (çukur tarafı yukarı bakacak şekilde dizin veya karıştırın). Üzerine kalan zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz, un (kullanıyorsanız) ve karabiberi gezdirin.
6. Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 25-35 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene ve baklalar yumuşayana kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
7. Pişince ocaktan alın, üzerine kıyılmış dereotu serpin. Ilıkken servis tabağına alın ve tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında dinlendirirseniz ertesi gün tadı daha oturur.

Servis Önerisi:

Soğuk servis edin. Üzerine ekstra zeytinyağı, limon suyu ve bol dereotu gezdirin. Yanına yoğurt, taze ekmek veya zeytinle hafif bir bahar sofrası kurun.

Püf Noktaları:

• Taze iç bakla mevsiminde (Nisan-Mayıs) kullanırsanız en iyisi olur; donmuş veya konserve de alternatif olabilir.
• Şeker acılığı dengeler, limon rengi korur – Ege usulünde olmazsa olmaz.
• Enginarı limonlu suda uzun bekletmek kararmayı tamamen önler.
• Organik malzemelerle yaparsanız hem tat hem de faydaları (sindirim desteği, karaciğer dostu) daha belirgin olur.

Afiyet olsun!