Dana Etli Enginar Yemeği Tarifi – Ege Usulü Doyurucu Ana Yemek

Dana etli enginar yemeği, taze enginarın hafif acılığı ile dana etinin yumuşak lezzetinin buluştuğu klasik bir Ege yemeğidir. Zeytinyağlı sosu, limon ve şekerle dengelenmiş tadıyla hem hafif hem de doyurucudur. Soğuk veya sıcak servis edilebilir, ertesi gün tadı daha da oturur. Organik Urla sakız enginarıyla yaparsanız aroma ve besin değeri zirveye çıkar.

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 6-8 adet taze enginar (temizlenmiş çanak)
• 500-600 gr dana kuşbaşı et (orta yağlı, kemiksiz)
• 1-2 adet büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 adet havuç (küçük küp doğranmış, opsiyonel)
• 1 su bardağı taze veya haşlanmış bezelye (opsiyonel, klasik garnitür)
• ½ su bardağı kaliteli zeytinyağı
• 1-2 limon suyu (kararmayı önlemek + ekşilik için)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (acılığı dengeler)
• 1 tatlı kaşığı un (sosu koyulaştırmak için, opsiyonel)
• Tuz, karabiber
• 2-3 su bardağı sıcak su veya et suyu (enginarları örtecek kadar)
• Servis için: Kıyılmış dereotu veya maydanoz

Yapılışı Adım Adım:

1. Enginarları temizleyin: Dış sert yaprakları koparın, üst sivri uçları kesin, ortadaki tüylü sakalı kaşıkla tamamen çıkarın. Limon suyuyla ovup limonlu suda bekletin ki kararmasın. Büyük olanları ikiye veya dörde bölün.
2. Eti kavurun: Geniş bir tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın. Dana kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar orta-yüksek ateşte kavurun (yaklaşık 8-12 dakika). Etler hafif kızarana kadar devam edin.
3. Soğanları ekleyin: Doğranmış soğanı ilave edip pembeleşene kadar kavurun (3-4 dakika). Havuç küplerini ve bezelyeyi (kullanıyorsanız) katın, 4-5 dakika daha soteleyin.
4. Enginarları tencereye yerleştirin: Enginar çanaklarını çukur tarafı yukarı bakacak şekilde dizin. Üzerine limon suyu, şeker, tuz, karabiber ve unu (kullanıyorsanız) gezdirin.
5. Pişirin: Enginarları yarısına gelecek kadar sıcak su (veya et suyu) ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 30-45 dakika pişirin (enginarlar çatalla kolay delinene ve et yumuşayana kadar). Ara sıra kontrol edin, suyu azalırsa biraz daha ekleyin.
6. Dinlendirin ve servis edin: Pişince ocaktan alın, üzerine dereotu serpin. Ilık veya soğuk servis edin – ertesi gün tadı daha oturur.

Servis Önerisi:

• Sıcakken pilav veya bulgur pilavı ile
• Soğukken meze gibi yoğurt veya cacık eşliğinde
• Yanına taze ekmek ve zeytin ekleyerek hafif bir öğün oluşturun

Püf Noktaları:

• Dana eti iyi kavrulursa yemek daha aromatik olur (suyunu çekmesi önemli).
• Şeker ve limon acılığı dengeler, rengi korur – Ege usulünde olmazsa olmaz.
• Etleri önceden marine etmek isterseniz limon + zeytinyağı + kekikle 30 dakika bekletin.
• Organik taze enginarla yaparsanız doğal tat ve faydaları (sindirim desteği, karaciğer dostu) daha belirgin olur.

Afiyet olsun!